전복은 바다의 보석이라 불릴 만큼 영양이 풍부하고 쫄깃한 식감이 일품인 해산물입니다. 전복회를 참 좋아하는데요. 집에서 직접 드시기도 할텐데 신선한 전복을 제대로 손질하면 더욱 맛있게 먹을 수 있습니다. 전복은 단단한 껍데기와 미끈거리는 표면 때문에 손질이 까다롭게 느껴질 수 있습니다. 전복 손질 방법을 자세히 알아보겠습니다.
신선한 전복을 고르는 방법
전복을 손질하기 전에 신선한 전복을 고르는 방법에 대해서 설명드리겠습니다. 껍데기와 살이 단단하고 윤기가 있는 것을 고르는 것이 좋은데요. 전복의 표면이 지나치게 건조하거나 물렁하면 신선도가 떨어지는 전복이니 구매를 하지 않으시는 게 좋습니다. 그리고 살아있는 전복을 선택해주세요. 손으로 만졌을 때 오므라드는 반응을 보이는 것이 살아있는 전복입니다. 그리고 냄새를 맡아서 비린내가 나지 않는 신선한 전복을 고르세요.
전복 손질에 필요한 도구
전복을 손질할 때에는 숟가락 또는 작은 칼, 솔 또는 칫솔, 가위가 필요합니다. 숟가락 또는 작은 칼은 전복을 껍데기에서 떼어낼 때 사용됩니다. 그리고 솔 또는 칫솔은 복 표면과 내부의 이물질을 깨끗이 제거하는 데 사용됩니다. 가위는 전복의 내장과 이빨을 제거하는 데 사용됩니다.
전복 손질하는 방법
전복 껍데기에서 떼어내기
전복 손질하는 방법을 알아보겠습니다. 먼저 전복을 깨끗한 물에 씻어 표면의 불순물을 제거해주세요. 그리고 전복의 넓은 쪽과 좁은 쪽을 확인하고 숟가락을 껍데기와 살 사이에 넣어주면 되는데요. 힘을 살짝 주면서 전복 살을 껍데기에서 분리합니다. 이때 숟가락을 밀어 넣어 한 번에 분리하면 떼어내기 쉽습니다.
내장과 이빨 제거하기
껍데기에서 전복을 분리하셨다면 내장과 이빨을 제거해줘야 합니다. 전복 표면에 어두운 색의 내장이 붙어 있습니다. 내장은 가위나 손으로 떼어내주세요. 내장을 분리한 후에는 전복의 입 부분(이빨)을 찾아 제거해주셔야 하는데요. 이빨은 딱딱한 부분이므로 가위를 사용하여 잘라내면 됩니다.
전복 표면 손질하기
내장과 이빨을 제거하셨다면 솔이나 칫솔을 사용하여 전복의 표면을 문질러 이물질을 제거해주세요. 이물질 제거 후에는 전복이 깨끗해지도록 흐르는 물에 여러 번 헹굽니다.
손질한 전복 보관 방법
손질한 전복은 냉장 보관이나 냉동 보관의 방법으로 보관을 해주셔야 하는데요. 냉장 보관을 하시면 2~3일 정도 신선하게 유지됩니다. 냉동 보관을 하실 때에는 밀폐용기에 넣고 보관하시면 됩니다. 해동할 때는 냉장실에서 서서히 해동하는 것이 식감을 유지하는 데 도움이 됩니다.
전복 손질 방법을 확인해보았는데요. 전복은 버터와 간장을 활용해 구워드시거나 죽을 만들어 먹으시면 좋습니다. 전복죽은 영양가가 높고 소화가 잘돼 어린이나 환자에게 좋습니다. 그리고 신선한 전복은 얇게 썰어서 회로 먹으면 맛있습니다. 전복을 넣은 해물탕이나 찜 요리는 든든한 식사가 되는데요. 전복탕이나 전복찜은 보양식으로 손색없습니다.
