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요리할 때 대파가 빠지는 경우는 거의 없죠. 그런데 막상 한 단 사두면 며칠 안 돼 냉장고 안에서 축 처져버리는 경험, 다들 있으실 겁니다. 저도 예전엔 그랬어요. “이걸 다 언제 써?” 하면서 넣어뒀다가 물컹해진 대파를 버리곤 했죠. 그런데 알고 보니 대파는 손질과 보관만 제대로 해도 훨씬 오래, 훨씬 향긋하게 쓸 수 있는 재료였습니다. 이번 글에서는 제가 직접 실험하며 터득한 ‘국거리용’과 ‘볶음용’ 대파 손질법 그리고 보관 노하우를 정리해봤습니다. 냉장고 속 대파가 매번 시들어간다면 오늘 이 글이 확실한 해결책이 되어드릴 거예요.

대파의 구조부터 알아두면 손질이 쉬워요

부위	특징	추천 요리
흰 부분	단단하고 향이 진함	국물, 파기름, 볶음
초록 부분	부드럽고 향긋함	고명, 볶음, 찌개
뿌리 부분	잡내 제거, 육수용	국물 요리, 찌개

대파는 크게 흰 부분과 초록 부분으로 나뉘죠. 흰 부분은 향이 진하고 단단해서 국물 요리에 깊은 맛을 더해주고, 초록 부분은 부드럽고 향긋해서 볶음이나 고명으로 활용하기 좋습니다. 이걸 구분해 손질하면 요리할 때 효율이 훨씬 높아집니다. 특히 흰 부분은 칼집을 넣어 향을 내거나 통째로 넣어도 좋고, 초록 부분은 송송 썰어 마지막에 넣으면 파의 향이 확 퍼집니다.

국거리용 대파 손질법

국거리용 대파는 향과 단맛을 우려내는 역할이 커서 크고 두툼하게 써는 게 좋습니다. 저는 주로 5~7cm 정도 길이로 썰어 사용합니다. 육개장이나 된장찌개, 미역국처럼 국물이 있는 요리에 넣을 때는 통으로 넣었다가 건져내도 좋고, 어묵탕이나 북엇국에는 길게 썰어 넣으면 깔끔한 향이 납니다. 대파 끝부분에 흙이 묻어 있을 수 있으니 손질 전에 꼭 세로로 길게 칼집을 내서 물에 헹궈야 합니다. 잔뿌리가 붙은 부분은 칼로 살짝 잘라내고, 파의 겉껍질이 질기면 한 겹 벗겨내는 것도 좋습니다.

볶음용 대파 손질법

볶음용은 조금 다릅니다. 불향과 향긋한 파향을 살리는 게 핵심이죠. 저는 주로 송송 썰기보다 어슷썰기를 자주 합니다. 어슷하게 썰면 표면적이 넓어져 향이 더 잘 올라오거든요. 특히 고기 볶음이나 오일 파스타를 할 때는 기름에 대파를 먼저 볶아 파기름을 내는 게 포인트입니다. 이때 흰 부분을 먼저 넣고 향이 퍼지면 초록 부분을 넣으면 색도 살고 향도 진해집니다. 만약 대파를 미리 손질해 두고 싶다면 볶음용은 사용량에 맞게 소분해서 냉동 보관하는 것도 좋습니다.

국거리용 대파 보관법

국거리용 대파는 통째로 또는 길게 썰어서 보관하는 게 좋습니다. 대파를 다듬은 뒤, 키친타월로 살짝 물기를 닦고 신문지나 키친페이퍼로 한 겹씩 감싸주세요. 그런 다음 지퍼백에 넣어 냉장실 채소칸에 보관하면 2주 정도는 신선하게 유지됩니다. 만약 한 단을 다 못 쓸 것 같다면, 국거리용은 미리 5~7cm로 썰어 냉동실에 넣어두면 좋습니다. 냉동 보관 시에는 밀폐용기에 담기 전에 한 번씩 공기를 빼주는 게 중요합니다. 이렇게 하면 국물 요리할 때 바로 넣을 수 있어 정말 편합니다.

볶음용 대파 보관법

볶음용은 냉장보관보다 냉동보관이 효율적입니다. 송송 썬 대파를 종이타월 위에 한 번 펼쳐서 수분을 제거한 뒤, 용도별로 나눠 담아 냉동하면 됩니다. 예를 들어 1회분씩 소분해두면 요리할 때 딱 꺼내서 바로 팬에 넣으면 되죠. 파기름을 낼 때도 얼린 상태로 바로 볶으면 수분이 날아가면서 향이 더 잘 납니다. 다만 너무 오래 두면 향이 약해지니 3주 이내에 사용하는 걸 추천합니다.

대파를 더 오래 신선하게 보관하는 팁

보관 방식	온도	장점	주의사항
냉장 보관	2~5℃	신선도 유지, 즉시 사용 가능	습기 제거 필수
냉동 보관	-18℃	장기 보관 가능	향 약화 주의
파기름 보관	4~6℃	바로 요리에 사용 가능	일주일 내 사용

냉장 보관 시 대파가 쉽게 무르는 이유는 수분 때문입니다. 수분이 많은 상태로 밀폐하면 곰팡이가 생기거나 냄새가 날 수 있으니, 꼭 키친타월로 감싸서 습기 조절을 해주세요. 또 냉장실 문 쪽보다 채소칸 안쪽에 넣는 게 온도 변화가 적어 좋습니다. 냉동실에 넣을 땐 한 번 얼린 뒤에 공기를 빼서 진공 상태로 재포장하면 더 오래갑니다. 저는 지퍼백 안에 대파를 넣고 빨대를 이용해 공기를 살짝 빨아내는 방식으로 보관하고 있습니다. 소소하지만 효과가 확실하더라고요.

자투리 대파 활용법

요리하고 남은 대파 끝부분이나 초록잎이 누렇게 변하기 시작한 부분은 버리기 아깝죠. 저는 이걸 모아두었다가 육수 낼 때 함께 넣습니다. 양파껍질, 마늘, 멸치와 함께 끓이면 아주 깔끔한 국물 맛이 납니다. 또 파기름을 낼 때 자투리 대파를 사용하면 버릴 부분 없이 알뜰하게 쓸 수 있습니다. 오일에 대파를 넣고 약불에서 천천히 볶으면 향긋한 파기름이 완성됩니다. 이 파기름은 볶음밥이나 라면, 심지어 김치찌개에도 활용 가능해서 활용도가 높습니다.

손질 후 바로 활용하기 좋은 조합

국거리용 대파는 소고기무국, 된장찌개, 미역국처럼 육수 베이스가 필요한 요리에 잘 어울리고, 볶음용은 제육볶음, 간장계란밥, 오일파스타, 감바스 등 다양한 메뉴에 어울립니다. 실제로 저는 주말에 대파 한 단을 사서 반은 국거리용으로, 나머지는 볶음용으로 나눠 손질해 두는데요. 이렇게 나눠두면 평일 퇴근 후 요리할 때 ‘파 다듬는 시간’을 아낄 수 있어 훨씬 효율적입니다.

마무리하며

대파는 주방에서 늘 만나는 평범한 재료지만, 관리만 잘하면 요리의 완성도를 끌어올리는 ‘은근한 조연’입니다. 한 단을 사두고도 매번 싱싱한 향을 유지하고 싶다면, 오늘 소개한 방법 그대로 실천해보세요. 아침에 라면 끓일 때도, 저녁에 제육볶음을 할 때도, 파를 꺼내는 순간 향긋함이 살아날 겁니다. 이제 대파는 버리는 식재료가 아니라 냉장고 속에서 가장 알뜰하게 쓰이는 든든한 친구가 될 거예요. 다음번 장볼 때는 “이번엔 파가 상하지 않겠지”가 아니라, “이번엔 더 맛있게 써야지”라고 자신 있게 말할 수 있을 겁니다.